Гостроти перцю надає капсаїцин: вважається, що за допомогою нього овоч рятувався від охочих ним поласувати тварин. Розповідаємо, чим цінна ця речовина, і кому потрібно їсти червоний перець.
Що таке капсаїцин?
Це алкалоїд, який викликає відчуття печіння: його молекули потрапляють на наші смакові рецептори, а ті посилають в мозок сигнал, що “рот горить”. У відповідь організм виробляє адреналін, серцевий ритм частішає, а зіниці розширюються.
Чим він корисний?
Вчені з Вермонтського університету заявили, що, завдяки капсаїцину, у людини знижується ризик смерті на 13%. Дослідники спостерігали за 16 тисячами американців і виявили, що капсаїцин покращує кровообіг і навіть покращує кишкову мікрофлору.
Інші дослідження показали, що капсаїцин, можливо, може допомогти в боротьбі з розмноженням ракових клітин. Вчені з Медичного коледжу імені Джоан Едвардс в Хантінгтоні (США) з’ясували, що ця речовина зменшує зони поширення метастаз при раку легенів. Правда, експеримент проводився на мишах, значить, потрібні додаткові роботи, щоб підтвердити цей висновок.
Що корисного в перці чилі, крім капсаїцину?
У ньому багато вітамінів: ніацин, холін, фолієва кислота, тіамін, бета-каротин, піридоксин, рибофлавін і аскорбінова кислота. А ще — марганець, залізо, цинк, кальцій і фосфор. За даними окремих досліджень, помірне вживання перцю чилі покращує апетит, нормалізує роботу травної системи, прискорює обмін речовин, а також підвищує стійкість до стресів і больовий поріг.
Кому чилі протипоказаний?
Діабетикам: надлишок адреналіну може призвести до різкого стрибка цукру в крові. Однак є дані, що саме цей сорт перцю знижує кількість цукру в крові і виводить холестерин.
А як же ті, у кого є хвороби шлунково-кишкового тракту?
У період загострення їм, звичайно, потрібно утриматися від пекучого овоча. Однак сам по собі перець чилі не призводить до загострення виразки та гастриту: дослідження довели, що флавоноїди в червоному перці, навпаки, відновлюють тканини печінки і виганяють жовч. Крім того, капсаїцин бореться з бактеріями, які можуть призвести до утворення виразки.
У будь-якому випадку, якщо у вас є які-небудь захворювання, своє меню краще обговорювати з лікарем.
Як правильно вибрати перець чилі?
Ось кілька порад:
- При покупці ретельно огляньте стручок: в сухому вигляді він повинен бути однорідного кольору;
- Плід повинен бути пружним, без ознак розтріскування. Якщо на ньому є плями, значить, перець вже зіпсований;
- Зберігати перець варто в холодильнику не довше п’яти днів;
- Для тривалого зберігання його можна обробити в оцті або в рослинному маслі.
