Користь чи шкода: соєвий соус

Вперше додавати соєвий соус в м’ясні та рибні страви стали китайці: вони вимочували боби і змішували їх з грибами. Розповідаємо, з чого роблять сучасний продукт, і чи варто його їсти.

Що в складі соєвого соусу?

Соєві боби, пшениця, гриби, дріжджі, цукор, сіль і оцет. Щоб приготувати соус, боби варять, змішують з борошном, грибами Аспергіл та відправляють бродити на 40 днів.

Це корисно?

Так, в 100 г продукту міститься 6 г рослинних білків, 7 г вуглеводів, вітаміни групи B, а також мінералів: натрій, марганець, залізо, фосфор і магній. Також в ньому багато рідкісних речовин, які корисні для всього організму:

  • Антиоксиданти покращують кровообіг і захищають організм від вільних радикалів;
  • Ізофлавони знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань;
  • Геністеїн покращує функції печінки і знижує рівень глюкози в крові;
  • Геністеїн перешкоджає вимиванню кальцію з кісток.

Чи всім корисний соєвий соус?

Продукт небажано вживати дітям до 5 років, людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і алергікам.

А в супермаркетах продають якісний соус?

Не завжди. Експерти перевірили 6 марок продукції і знайшли кілька порушень:

  • Наявність бензоату і глутамату натрію. Ці консерванти безпечні, проте для них потрібне окреме маркування.
  • Низький вміст білка через заміну соєвих бобів екстрактом.
  • Додавання підсолоджувачів.

Однак будь-яких небезпечних речовин в зразках не виявилося, тому в принципі покупні соуси можна вважати повністю безпечними.

Як вибрати хороший продукт?

Ось кілька порад:

  • Якісний соус повинен бути прозорим, темного кольору і однорідної консистенції.
  • Простежте, щоб вміст білка на етикетці був не менше 6%.
  • Зверніть увагу на наявність слова «ферментований»: це означає, що виробник не порушував технологію приготування.
  • На етикетці повинен бути вказаний метод виробництва: нормою вважається натуральне (природне) бродіння.
Про автора Марічка Павленко 555 Публікації
Блогер, журналіст, автор статей. Закінчила Національний медичний університет імені О.О. Богомольця.

Ваш коментар буде першим

Залишити коментар