Вперше додавати соєвий соус в м’ясні та рибні страви стали китайці: вони вимочували боби і змішували їх з грибами. Розповідаємо, з чого роблять сучасний продукт, і чи варто його їсти.
Що в складі соєвого соусу?
Соєві боби, пшениця, гриби, дріжджі, цукор, сіль і оцет. Щоб приготувати соус, боби варять, змішують з борошном, грибами Аспергіл та відправляють бродити на 40 днів.
Це корисно?
Так, в 100 г продукту міститься 6 г рослинних білків, 7 г вуглеводів, вітаміни групи B, а також мінералів: натрій, марганець, залізо, фосфор і магній. Також в ньому багато рідкісних речовин, які корисні для всього організму:
- Антиоксиданти покращують кровообіг і захищають організм від вільних радикалів;
- Ізофлавони знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань;
- Геністеїн покращує функції печінки і знижує рівень глюкози в крові;
- Геністеїн перешкоджає вимиванню кальцію з кісток.
Чи всім корисний соєвий соус?
Продукт небажано вживати дітям до 5 років, людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і алергікам.
А в супермаркетах продають якісний соус?
Не завжди. Експерти перевірили 6 марок продукції і знайшли кілька порушень:
- Наявність бензоату і глутамату натрію. Ці консерванти безпечні, проте для них потрібне окреме маркування.
- Низький вміст білка через заміну соєвих бобів екстрактом.
- Додавання підсолоджувачів.
Однак будь-яких небезпечних речовин в зразках не виявилося, тому в принципі покупні соуси можна вважати повністю безпечними.
Як вибрати хороший продукт?
Ось кілька порад:
- Якісний соус повинен бути прозорим, темного кольору і однорідної консистенції.
- Простежте, щоб вміст білка на етикетці був не менше 6%.
- Зверніть увагу на наявність слова «ферментований»: це означає, що виробник не порушував технологію приготування.
- На етикетці повинен бути вказаний метод виробництва: нормою вважається натуральне (природне) бродіння.
