Дієта при панкреатиті: яку рибу можна вживати безпечно
При панкреатиті, особливо під час загострення захворювання, важливо дотримуватися особливої дієти. У перші три дні рекомендується голодна дієта, а потім вводяться деякі легкі продукти, такі як супи та каші на воді. Різноманітність в харчуванні можна почати впроваджувати приблизно через тиждень.
Лікарі рекомендують споживати легкоперетравлювані білки, які можуть бути отримані з риби. Рибний білок засвоюється краще, ніж білок м’яса, і містить всі необхідні амінокислоти для організму.
Важливо пам’ятати, що не всі види риби можна споживати при панкреатиті. Деякі види риби категорично заборонені. При виборі риби для приготування страв слід бути дуже обережним. Також важливо правильно готувати рибні страви, оскільки некоректна обробка може призвести до загострення захворювання навіть з корисної їжі.
Які сорти риби можна їсти при панкреатиті
Для швидкого відновлення структури підшлункової залози, хворим на панкреатит, важливо включити в раціон достатню кількість білкових продуктів, і риба є одним з найкращих варіантів.
Білки грають важливу роль у підтримці процесів відновлення в підшлунковій залозі. Тому хворим на панкреатит рекомендується високобілкова дієта, що передбачає щоденне споживання приблизно 120-130 г білка, із яких 70 % мають бути білками тваринного походження, а 30 % – рослинними білками.
Основними джерелами цього корисного продукту є м’ясо і риба. Варто відзначити, що риба має кілька переваг перед іншими джерелами білка, такими як кролятина чи курчатина.
Риба також швидше розпадається під впливом травних ферментів, стає крихкою і легко засвоюється. Білки з риби засвоюються на 93-98 %, що вище, ніж білки м’яса (87-89 %). Це означає, що нежирні сорти риби перетравлюються швидше, вимагаючи менше панкреатичного соку, і тим самим зменшують навантаження на підшлункову залозу.
- минтай;
- бичок;
- жерех;
- річковий окунь;
- щука;
- карась;
- луфар;
- минь;
- сайда;
- судак;
- тріска;
- хек.
У них міститься до 3 % жиру. Вони дають менше відчуття ситості.
При ремісії хронічного панкреатиту дозволяють споживати помірно жирні сорти риби.
- горбуша;
- короп;
- кета;
- кілька;
- салака;
- зубатка;
- окунь морський;
- сом;
- тунець;
- ставрида;
- язь.
При приготуванні не жирні сорти риби швидко розварюються і розпадаються, але вони цінне джерело білка. Вони добре перетравлюються і тому на підшлункову залозу надають щадну дію. А це необхідно для швидкого одужання.
Які сорти риби протипоказані при панкреатиті
- морський їжак;
- нельма;
- лосось;
- осетер;
- скумбрія;
- палтус чорний;
- жирний оселедець;
- севрюга.
- білорибиця;
- мінога;
- вугор.
Жирні види риби безсумнівно мають вищу харчову цінність, але їх вживання може збільшити навантаження на підшлункову залозу, що, у свою чергу, може сприяти загостренню панкреатиту. Не менше важливою є правильна обробка нежирних видів риби, оскільки навіть вони можуть стати причиною погіршення стану пацієнта, якщо готуються не відповідно до стану потреб хворого.
Як правильно готувати рибу
При панкреатиті можна їсти відварені і парові страви з риби. Виняток становлять рибні бульйони. Вони мають сокогінну дію і перешкоджають швидкому відновленню підшлункової залози. Не рекомендують солену й сушену рибу.
Збагачення раціону при панкреатиті різноманітними рибними стравами може бути смачним і корисним варіантом.
- Відварна риба. Для збереження корисних властивостей риби її можна варити у воді. Тушки потрібно варити 45 хвилин або порційні шматки – 15 хвилин. Важливо не зберігати готову рибу в бульйоні довше 30-40 хвилин.
- Страви з рубленої риби. Фарш можна приготовити з риби, яка має мало кісток, такі як тріска, щука, судак або хек. Важливо уникати додавання хліба до фаршу. До фаршу додають цибулю, а потім готують котлетки, варять їх на пару.
- Смажена риба. Якщо ви бажаєте смажену рибу, то важливо варити її не на сковорідці з багатою кількістю жиру, а в духовці при температурі 220°C протягом 5 хвилин. Спершу можна незначно обсмажити, щоб утворилася легка скоринка. Проте, слід обережно вживати цю страву під час загострення, а якщо виникає біль, краще відмовитися.
- Запечена риба. Рекомендується споживати запечену рибу під сметанним соусом, особливо під час ремісії панкреатиту.
Не менш важливо вибирати якісну рибу перед приготуванням. Звертайте увагу на її вигляд і запах. Риба з бурами зябрами, запаленими очима, легко злущуваною лускою, а також м’ясом, яке легко відокремлюється від кісточок, є ознаками низької якості і може негативно вплинути на ваше здоров’я.
Така риба не тільки може призвести до загострення панкреатиту, але й сприяти отруєнню. Тому обирайте свіжу та якісну рибу для вашого харчування.
- опуклі очі;
- рогівка прозора;
- яскраво-червоні зябра;
- глянсова луска;
- щільна м’язова тканина, погано відділяється від кісток.
Якщо відварювати таку рибу, то бульйон вийде прозорий, ароматний і смачний. Тільки врахуйте, що присмачена спеціями і сіллю риба протипоказана хворим на панкреатит.
До якого лікаря звернутися
Для уточнення лікувального комплексу при хронічному панкреатиті рекомендується звернутися до кількох спеціалістів, які спільно з вами розроблять оптимальний план лікування та дієти.
- Сімейний лікар. Початковий контактний лікар, який може направити вас до гастроентеролога та інших спеціалістів, які займаються лікуванням панкреатиту.
- Гастроентеролог. Спеціаліст, який має глибоке розуміння проблем панкреатиту і може надати конкретну діагностику та рекомендації щодо лікування та контролю за захворюванням.
- Лікар-дієтолог. Дієтолог буде вашим найкращим порадником щодо харчування при хронічному панкреатиті. Він адаптує ваш раціон так, щоб забезпечити оптимальне функціонування підшлункової залози та запобігти загостренням. Важливо дотримуватися його рекомендацій з їжі, оскільки правильна дієта грає ключову роль у контролі за панкреатитом.
Разом з цими спеціалістами ви зможете розробити індивідуальний план лікування та дієти, який відповідає вашим потребам та стану здоров’я. Не забувайте про важливість своєчасних медичних консультацій і дотримання рекомендацій лікарів для збереження вашого здоров’я при хронічному панкреатиті.
?