Яку рибу можна їсти при панкреатиті?

При панкреатиті в період загострення захворювання рекомендується голодна дієта. Через 3 дні дозволяють слизисті супи, протерті каші на воді. А урізноманітнити меню можна буде через тиждень. Тоді лікарі рекомендують споживати легкоперетравлювані білки. Їх джерелом є риба. Вона засвоюється значно краще м’яса. До складу рибних білків входять всі необхідні амінокислоти.

Але вибирати рибу треба ретельно. Не всі сорти можна їсти при панкреатиті. Деякі види риби категорично заборонені. Готувати рибні страви також треба правильно. При певних способах обробки риби замість корисної їжі вийде смачна, але призведе до загострення хвороби.

Які сорти риби можна їсти при панкреатиті

Щоб підшлункова залоза швидше відновила свою структуру, хворий повинен вживати достатню кількість білкових продуктів, одним з яких є риба.

Протеїни підсилюють відновні процеси в підшлунковій залозі. Тому хворим на панкреатит показана високобілкова дієта. Щодня потрібно споживати 120-130 г білка (70 % протеїнів тваринного походження, 30 % – рослинних білків). Основним джерелом цього цінного продукту крім яєчного білка є м’ясо і риба. Причому риба володіє рядом переваг перед кролятиною, курочкою та іншими сортами нежирного м’яса. В ній:

  • більша кількість метіоніну;
  • містяться всі необхідні незамінні амінокислоти;
  • низька концентрація сполучних тканин.

Риба швидше розварюється, її тканини стають крихкими і легко перетравлюються, а білки засвоюються на 93-98 % (протеїни м’яса засвоюються на 87-89 %). Відповідно нежирні сорти риби перетравлюються в шлунку швидше. Для їх засвоєння треба менше панкреатичного соку, а це значне зниження навантаження з підшлункової залози. Саме тому при панкреатиті рекомендують споживати нежирні сорти риби:

  • минтай;
  • аргентина;
  • бичок;
  • жерех;
  • річковий окунь;
  • щука;
  • карась;
  • лемонема;
  • луфар;
  • минь;
  • пікша;
  • сайда;
  • судак;
  • тріска;
  • хек.

У них міститься до 3 % жиру. Вони дають менше відчуття ситості.

При ремісії хронічного панкреатиту дозволяють споживати помірно жирні сорти риби. У їх складі 3-8 % жиру:

  • горбуша;
  • нерка;
  • короп;
  • кета;
  • килька;
  • салака;
  • зубатка;
  • окунь морський;
  • сом;
  • тунець;
  • ставрида;
  • терпуг;
  • язь.

При приготуванні худі і помірно жирні сорти риби швидко розварюються і розпадаються, але вони – цінне джерело білка. Вони добре перетравлюються і тому на підшлункову залозу надають щадну дію. А це необхідно для швидкого одужання.

Які сорти риби протипоказані при панкреатиті

При захворюваннях підшлункової залози небажано споживати рибу жирних сортів (в складі якої понад 8 % жирів):

  • морський йорж;
  • нельма;
  • нототенія;
  • лосось;
  • осетер;
  • скумбрія;
  • палтус чорний;
  • жирний оселедець;
  • севрюга.

Існують і дуже жирні сорти риби. В них жиру міститься понад 30 %. І вони категорично протипоказані при панкреатиті:

  • білорибиця;
  • мінога;
  • вугор.

Хоч жирні і дуже жирні сорти риби володіють більшою харчовою цінністю, але вони підсилюють навантаження на підшлункову залозу. Така риба може спровокувати загострення панкреатиту. Однак повернути захворювання або погіршити стан пацієнта можливо і за допомогою нежирних сортів риби, якщо вони приготовані не правильно.

Як правильно готувати рибу


При панкреатиті можна їсти відварені і парові страви з риби. Виняток становлять рибні бульйони. Вони мають сокогінну дію і перешкоджають швидкому відновленню підшлункової залози. Не рекомендують солену й сушену рибу. А урізноманітнити свій раціон при панкреатиті можна такими рибними стравами:

Відварна риба. Її варять цілими тушками (45 хвилин), порційними шматками (15 хвилин) у великій кількості води. Готову рибу не можна зберігати в бульйоні довше 30-40 хвилин.
Страви з рубленої риби. Для приготування фаршу використовують рибу, яка містить мало кісток (тріску, щуку, судака, хека) масу готують, не додаючи в перемелену рибу хліб. Додають у фарш цибулю (попередньо припускають, щоб маса не позеленіла). А потім формують котлетки і готують на пару.
Смажена риба. Її готують не на сковорідці і у великій кількості жиру, а в жаровій шафі (при температурі 220 0С 5 хвилин). Попередньо злегка обсмажують до появи негрубої скоринки. Таку рибу можна їсти в невеликій кількості в стадії ремісії. При виникненні болю від цієї страви краще відмовитися.
Запечена риба. Її рекомендують їсти хворим з хронічним панкреатитом в стадії ремісії. А запікати її бажано під сметанним соусом.
Перед тим як готувати рибу, її треба правильно вибрати. При покупці треба звертати увагу на її вигляд, запах. Якщо у риби бурі зябра, запалі очі, легко злущується луска, при натисканні біля анального отвору випадають кишки, а м’ясо без зусиль відокремлюється від кісточок, така риба не тільки посприяє загостренню панкреатиту, але і викликає отруєння.

Показниками доброякісності є:

  • опуклі очі;
  • рогівка прозора;
  • яскраво-червоні зябра;
  • глянсова луска;
  • щільна м’язова тканина, погано відділяється від кісток.

Якщо відварювати таку рибу, то бульйон вийде прозорий, ароматний і смачний. Тільки врахуйте, що присмачена спеціями і сіллю риба протипоказана хворим на панкреатит.

До якого лікаря звернутися

Для уточнення лікувального комплексу при хронічному панкреатиті можна звернутися до терапевта, а також отримати консультацію гастроентеролога. Дуже корисно відвідати лікаря-дієтолога, так як саме він порадить різноманітне і найбільш правильне харчування при панкреатиті.

Оцініть статтю, будь ласка!
ПоганоНе дужеМоже бутиДобреПрекрасно! (1 оцінили, середня: 5,00 з 5)
Loading...

Коментарі