Що таке глютен і чи шкідливий він для здоров’я?

Вікторія Бекхем, Джессіка Альба і Гвінет Пелтроу відмовилися від глютену, кількість відміток #glutenfree в інстаграмі ось-ось сягне 20 мільйонів, а в 2018 році одні тільки жителі США купили безглютенових продуктів на 6 мільярдів доларів.

Але ж ще 20 років тому багато і слова такого не знали. Що ж це – новий ворог для здоров’я? Чи світ захопив черговий маркетинговий міф? Давайте розбиратися.

Що таке глютен?

Це білок, який міститься в злакових і продуктах, з них зроблених: хлібі, макаронах, випічці, пиві, кашах і т. д. Його також можна знайти в приправах, готових соусах, йогуртах і навіть в помаді. Глютен схожий на клей, тому його додають в продукти, щоб поліпшити їх консистенцію і вид. За цю властивість його так і називають – клейковина.

Без глютену у багатьох продуктів сильно скоротився термін придатності, булочки не були б такими легкими і ніжними, а ще вся випічка б сильно кришилась. Однак, при всіх своїх плюсах, глютен може «склеювати» і вміст шлунка, ускладнювати його роботу і викликати сильну харчову алергію.

Значить, він все-таки шкідливий?

Офіційні дослідження поки що не підтвердили його шкоду для людей без алергії. Глютен небезпечний тільки тим, хто страждає целіакією –непереносимістю клейковини.

Деякі лікарі заявляють, що людський організм недостатньо добре пристосований до перетравлювання зернових, а пшениця, яку ми їмо занадто сильно відрізняється від тієї, що була раніше. Через селекції концентрація клейковини стала занадто великою, і тепер завдає шкоди. Але знову ж таки, поки що у цієї позиції немає доказової бази.

А як зрозуміти, що в мене непереносимість?

Целіакія зустрічається у 1% дорослих людей. Вважається, що це генетичне захворювання, таке ж, як непереносимість лактози. Якщо у ваших батьків є целіакія, можливо, вона передалася і вам. У цьому випадку вас можуть мучити хронічні здуття, постійні діареї, блідий кал з різким запахом та інші розлади травлення. При алергії на глютен можуть з’явитися головні болі, випадання волосся і зниження імунітету.

Симптоматика досить розпливчата, тому хворий може навіть і не здогадуватися про непереносимість. Але є простий спосіб перевірити себе: відмовтеся від клейковини на кілька днів, а потім поверніть її в раціон.

Якщо глютенові продукти викличуть проблеми з травленням, зверніться до лікаря, щоб пройти медичний тест на целіакію.

Якщо лікар скаже відмовитися від глютену, чим я буду харчуватися?

В першу чергу, доведеться уважно читати склад продуктів в супермаркеті. Речовина, зазначена на упаковці, як текстурований або гідролізований рослинний білок – це і є клейковина. Ринок безглютенових продуктів сильно виріс за останні роки, тому особливих обмежень ви не відчуєте: можна знайти навіть каші і макарони без глютену.

М’ясо, яйця, рис, боби, горіхи, фрукти, овочі, продукти з натурального молока – все це і багато іншого теж залишиться у вашому меню.

ПоганоНе дужеМоже бутиДобреПрекрасно! (1 оцінили, середня: 5,00 з 5)
Loading...

Ваш коментар буде першим

Залишити коментар