Лікарі рекомендують їсти рибу хоча б 2 рази на тиждень: в ній багато білка, вітамінів і жирних кислот. Однак практично всі шанувальники морепродуктів вважають, що червона риба корисніша білої. І даремно: розповідаємо, чим окунь і тріска можуть виявитися кращими за лосось.
Хіба червона риба менш корисна?
Дослідники вважають, що так: через вміст білка міоглобіну в лусці. Завдяки йому риби швидше плавають: він насичує м’язи киснем. Однак при обробленні міоглобін вступає в контакт з повітрям, окислюється і виділяє залізо. Це шкідливо для організму: воно може накопичуватися і отруювати його. Вчені також вважають, що сполуки кисню з залізом можуть спровокувати рак, оскільки вони викликають клітинні мутації.
Найбільше білка міоглобіну в тунці, скумбрії і в морських тварин — дельфінах, китах і тюленях.
Чи можна уникнути небезпечних наслідків?
Так, щоб м’ясо не окислялося, рибу потрібно підсушити на вогні. Ця обробка також дозволить позбутися від паразитів на риб’ячій шкірі.
Але розводити багаття у квартирі не найкраща ідея — тому скористайтеся режимом «гриль» в духовці і постарайтеся поменше зберігати рибу відкритою.
А в білій рибі немає міоглобіну?
Ні, на повітрі її м’ясо окислюється набагато повільніше.
Значить, вона більш корисна?
У цьому плані, так. А ось за кількістю вітамінів і мінералів біла риба не сильно багатша: хіба що B12 в ній в 2 рази більше. Він корисний для кровообігу і нервової системи.
Може не варто взагалі їсти червону рибу?
Будь-яку рибу їсти потрібно. У червоній багато корисних речовин: вітамінів A, B, D, фосфору, фолієвої кислоти, натрію, калію, кальцію, марганцю, магнію, фтору і жирних кислот. Завдяки цьому вона підтримує роботу серцево-судинної та ендокринної систем, а також перешкоджає утворенню тромбів.
До того ж, вчені Національного інституту онкології Японії після 11-річних досліджень заявили: люди, що з’їдають в день порцію будь-якої риби, рідше хворіють на рак печінки. А все завдяки ненасиченим жирним кислотам: вони є в обох видах.
Тоді як правильно вибрати рибу?
Ось кілька загальних правил:
- Чим менша і молодша риба, тим менше в ній шкідливих речовин.
- Віддавайте перевагу морській рибі: далекосхідний лосось, тріска, минтай, оселедець містять більше корисних речовин, а солона вода — це природний дезінфектор.
- Свіжа якісна риба добре гнеться.
- Понюхайте рибу, піднявши зябра: свіжий продукт пахне морем і тіною.
- Луска повинна бути вологою, а не сухою і ламкою. Якщо на ній є тріщини, значить, продукт вже давно лежить на прилавку.
- Сухий і злегка погнутий хвіст також говорить про несвіжість.
- Зябра повинні бути яскраві і рожево-червоні. Темні говорять про те, що риба почала псуватися.
- На лусці свіжої риби немає плям, а тонка плівка слизу — прозора і приємна на дотик.
