На прилавках все частіше з’являється вже замариноване м’ясо: його можна насадити на шампури прямо з упаковки. Звучить заманливо, але чи безпечно це? Що відбувається з м’ясом, коли воно стільки часу лежить в маринаді? Як вибрати кращий продукт? Розповідаємо про все по порядку.
З чого роблять магазинний шашлик?
Зазвичай зі свинини і курки: в м’ясо вводять спеціальні речовини, які зберігають вологу, але і збільшують вагу продукту. В ідеалі крім нього і м’яса у відерці повинні бути тільки сіль, оцет, цибуля і спеції.
Правда, що для готового шашлику використовують тухле м’ясо?
Ні, експерти розвінчали цей міф. Вони перевірили продукцію 24 марок за 57 показниками, і все м’ясо було свіже. Більш того, в напівфабрикатах майже не було жиру і сполучної тканини. А це означає, що продукт хорошої якості.
Значить, він повністю безпечний?
Не зовсім. У продукції дійсно немає важких металів, пестицидів і радіонуклідів. Проте в одному зразку виявили сальмонели, а ще в чотирьох — бактерії кишкової палички. Тепер ці виробники зобов’язані усунути порушення.
Як вибрати хороший шашлик?
- Краще вибирати м’ясо категорій А і Б — в інших буде багато сухожиль;
- Не орієнтуйтеся на ціну: за результатами перевірки, найдорожчий зразок опинився в середині рейтингу, а найдешевший — на початку;
- Уточніть дату виготовлення: вона повинна бути проштампована на етикетці, а не написана від руки. Зазвичай виробничий маринад зберігається не довше тижня;
- Зверніть увагу на розмір кубиків м’яса. Краще щоб вони були однакового розміру, інакше шашлик не прожариться рівномірно;
- Слідкуйте за температурою в холодильнику: вона не повинна бути вище + 6 °C. в іншому випадку продукт зіпсується;
- Не перевозьте шашлик без термосумки: по дорозі на дачу бактерії встигнуть розмножитися. Або хоча б вибирайте шашлик з розмарином, корицею і гвоздикою: ці прянощі стримують ріст мікроорганізмів.
