Менше білка, але більше вітамінів: чим корисна стручкова квасоля

Цю рослину довго вважали декоративною. Першими спробувати її вирішили італійці, і з тих пір ці боби їдять у всьому світі. Розповідаємо, чим унікальна зелена стручкова квасоля, і навіщо потрібно додати її в свій раціон.

В чому користь?

У бобах багато корисних речовин: вітаміни А, В, С, Е, залізо, калій, кальцій, цинк і клітковина. Також є і рідкісні компоненти:

• Вітамін К необхідний для загоєння ран, нормального згортання крові і засвоєння кальцію;
• Альфа-ліноленова кислота перешкоджає запаленням і підтримує роботу мозку;
• Сірка насичує клітини киснем і допомагає організму впоратися з кишковими інфекціями;
• Марганець відповідає за еластичність шкіри;
• Мідь активізує процес вироблення гемоглобіну.

Чи варто додавати стручкову квасолю в свій раціон?

Звичайно. Останні дані ВООЗ показують, що українці недоїдають грубі волокна, а квасоля — це відмінне джерело клітковини. Особливо корисний цей продукт діабетикам: у неї низький глікемічний індекс, а аргінін в складі знижує рівень цукру.

А кому її не можна?

Тим, хто страждає від підвищеної кислотності шлунка, гастриту, виразки шлунка або дванадцятипалої кишки, коліту, холециститу і подагри — через високий вміст кислот. Також зловживати квасолею не варто при прийомі препаратів, що розріджують кров – через високий вміст калію.

Консервована квасоля так само корисна, як і свіжа?

Трохи менше. Консервовані зелені боби містять приблизно на 10% менше вітамінів групи В. Інші речовини зберігаються практично в тому ж стані.

Що корисніше – стручкова квасоля або звичайна?

З точки зору харчової цінності – звичайна: в ній більше білка. Однак в стручковій, більше вітамінів і менше калорій. До того ж унікальність останньої в тому, що вона менше інших провокує гази в кишечнику: в 100 г червоної квасолі міститься до 20 000 лектинів, які сприяють здуттю, а в стручкової їх всього 1000.

Як правильно вибрати стручкову квасолю?

Ось кілька порад від агрономів:

В українських магазинах можна знайти тільки цукровий сорт стручкової квасолі, її легко вирощувати в нашому кліматі і консервувати. Не переживайте за назву: в ній не більше цукру, ніж в інших різновидах.

При виборі звертайте увагу на зовнішній вигляд стручків — вони повинні бути пружними, темно-зеленого кольору, без ушкоджень і темних плям. Якщо перед вами вологі, або, навпаки, підсихаючі стручки, краще їх не брати.
Свіжа стручкова квасоля зберігається в холодильнику не довше тижня.