Баклажанна ікра є однією з найпопулярніших страв східної та середземноморської кухні. Ця страва відзначається багатим смаком і текстурою, які роблять її ідеальним доповненням до будь-якого столу. Багатий аромат та смак баклажанної ікри завойовують серця гурманів по всьому світу.
Головною складовою баклажанної ікри є, звісно ж, баклажани. Вони багаті вітамінами та мінералами, такими як вітамін К, вітамін С, вітамін B6 та фолієва кислота. Крім того, баклажани містять антиоксиданти, які сприяють загалом здоров’ю та підтримці імунної системи. Тож баклажанна ікра не лише задовольняє ваш смак, але й корисна для вашого організму.
Традиційно в баклажанну ікру додають цибулі, перцю, моркви, томатної пасти і спецій. Промисловий спосіб відрізняється від домашнього тим, що деякі виробники спочатку овочі обсмажують, а потім перемелюють і відправляють їх на фасування.
Чи корисна така баклажанна ікра
- Вітамін B корисний для нервової і травної систем;
- Вітамін С для шкіри і кісток;
- Цинк регулює рівень цукру в крові і покращує обмін речовин;
- Калій потрібен для нормальної роботи серця;
- Мідь і залізо корисні для кровообігу.
До того ж ікра низькокалорійний продукт: в 100 г міститься всього 148 ккал.
Чим помаранчева ікра відрізняється від темно-коричневої
По стандарту, колір продукту повинен варіюватися від світло – до темно-коричневого. А помаранчевий відтінок з’являється в тому випадку, якщо виробник додає в «заморську» багато морквини і гарбуза, але мало баклажанів.
А яка ікра краща: баклажанна чи кабачкова
Ікра баклажанна відома своєю насиченою смаковою палітрою та ароматом. Її основним інгредієнтом є баклажани, які стають м’якими та ніжними. Багатий колір ікри додає їй апетитності. Вона часто використовується як начинка для бутербродів або прикраса для закусок.
Ікра кабачкова, натомість, має більш нейтральний смак та менш яскравий колір. Ікра з кабачків більш ніжна та має більш однорідну консистенцію. Вона часто використовується як база для різноманітних соусів або страв, де потрібен легкий гарнір.
Отже, вибір між ікрою баклажанною та ікрою кабачковою залежить від ваших смакових уподобань та потреб в кулінарному використанні. Ікра баклажанна може зацікавити тих, хто шукає більше насиченості смаку, тоді як ікра кабачкова стане вибором для тих, хто віддає перевагу більш нейтральному смаку та використанню у різноманітних стравах.
Щодо корисності, це трохи різні продукти по складу, їх порівнювати не дуже правильно. Ці порівняння виникають тому, що їх зазвичай продають як щось дуже схоже, в однакових банках, майже однакове за кольором, тільки етикетка різна. Орієнтуйтесь на смак, пробуйте різне.
Як вибрати якісну баклажанну ікру
Недавня перевірка показала, що жоден з популярних виробників не порушує рецептуру. Вони перевірили консервовану баклажанну ікру за більш ніж 30 параметрами: у всіх вміст нітратів, токсинів і пестицидів був у нормі. Однак в продуктах деяких марок вчені виявили невелику нестачу жиру і солі. Але це тільки плюс для людей з проблемами серця, судин і травлення.
На що тоді звернути увагу при виборі ікри
- У складі повинні бути тільки баклажани, цибуля, морква, рослинне масло, томатна паста, сіль, цукор і спеції;
- Якщо написано, що ікра виготовлена за галузевими стандартами, це означає, що виробник сам вигадав рецептуру;
- У складі не повинно бути загусників типу борошна або крохмалю, а також барвників і консервантів;
- За зовнішнім виглядом ікра повинна бути однорідною, а консистенція м’якою або злегка зернистою;
- На смак ікра не повинна гірчити: це означає, що в продукт додали згіркле масло;
- У «правильній» ікрі не може бути великих частинок у вигляді насіння, шматочків овочів або шкірки;
- Слідкуйте за упаковкою: якщо кришка банки здулася, значить, продукт зіпсований;
- Написи типу «Як у бабусі в селі» або приписки «Вищий сорт» і «Екстра» означають, що виробник змінює рецепт. Справжня баклажанна ікра не ділиться на сорти.
Зміна рецепту це не завжди погано. Тільки от продукти мають різну вартість, замість дорожчих баклажанів, можна купити інший овоч, або навіть не овоч, а крохмал, наприклад.
